КОФЕЙНОЕ АГЕНТСТВО - ЭТО РАБОТА С ЦЕНТРОМ ПРОЕКТА. НЕ С ЧАШКОЙ КОФЕ, А С СИСТЕМОЙ, КОТОРАЯ ФОРМИРУЕТ КАЧЕСТВО, СЕРВИС И ЭФФЕКТИВНОСТЬ.
№1 КОНСАЛТИНГ
Быстрый доступ к опыту и стратегическим решениям.
За короткое время мы формулируем проблемы, выявляем точки роста
и принимаем решения, которые экономят месяцы ошибок и деньги проекта.
За короткое время мы формулируем проблемы, выявляем точки роста
и принимаем решения, которые экономят месяцы ошибок и деньги проекта.
№2 ПРАКТИКА
Работа внутри проекта.
Аудит, цифры, анализ данных, стратегия, обучение команды,
внедрение решений и сопровождение.
Это этап, где идеи превращаются в систему,
а система начинает работать на качество, сервис и эффективность.
Аудит, цифры, анализ данных, стратегия, обучение команды,
внедрение решений и сопровождение.
Это этап, где идеи превращаются в систему,
а система начинает работать на качество, сервис и эффективность.
№3 КОНЦЕПЦИЯ
Определение того, что представляет собой проект.
Фундаментальный шаг, который меняет систему:
зачем этот проект существует, что он транслирует,
какие ценности несёт и какой опыт создаёт для гостя.
Фундаментальный шаг, который меняет систему:
зачем этот проект существует, что он транслирует,
какие ценности несёт и какой опыт создаёт для гостя.
что делает агентство?
ПРОЕКТ = БИЗНЕС
Агентство не волшебная таблетка и не внешний контролёр.
Агентство — партнёр/друг, который помогает выстроить бизнес так, чтобы он работал сам.
Агентство — партнёр/друг, который помогает выстроить бизнес так, чтобы он работал сам.
> 20
лет в индустрии
> 500
обученых бариста
> 40
проектов
удовольствие он приносит только когда работает.
Наша задача — выстроить систему, в которой бизнес может работать стабильно и развиваться без постоянного ручного управления.
Наша задача — выстроить систему, в которой бизнес может работать стабильно и развиваться без постоянного ручного управления.
иногда важно просто смотреть со стороны
ПОДХОД
Работа начинается с формулирования запроса и общего брифа.
Мы смотрим на проект не фрагментами, а целиком: контекст, цели собственников, ограничения, текущее состояние бизнеса.
На этом этапе важно не «что делать», а что на самом деле происходит и какую задачу имеет смысл решать.
Часто уже в процессе заполнения брифа собственник сам яснее видит свои ключевые точки боли, противоречия и зоны, которые требуют внимания в первую очередь — и это становится хорошей основой для дальнейшей диагностики
Мы смотрим на проект не фрагментами, а целиком: контекст, цели собственников, ограничения, текущее состояние бизнеса.
На этом этапе важно не «что делать», а что на самом деле происходит и какую задачу имеет смысл решать.
Часто уже в процессе заполнения брифа собственник сам яснее видит свои ключевые точки боли, противоречия и зоны, которые требуют внимания в первую очередь — и это становится хорошей основой для дальнейшей диагностики
ОБЩАЯ КАРТИНА 01
АУДИТ И АНАЛИЗ 02
На этом этапе мы делаем диагностику ключевых элементов проекта:
продукт, процессы, команда, экономика, операционная нагрузка.
Цель этапа — получить объективную картину, выявить риски, точки напряжения и реальные возможности для изменений.
Без этого любые решения становятся догадками.
Этот этап сам по себе часто приносит ощутимую пользу: у собственника появляется ясность, приоритеты и понятные следующие шаги. Иногда после диагностики проект уже можно двигать дальше самостоятельно — а если нужна поддержка и детальная стратегия, мы переходим к следующему этапу.
продукт, процессы, команда, экономика, операционная нагрузка.
Цель этапа — получить объективную картину, выявить риски, точки напряжения и реальные возможности для изменений.
Без этого любые решения становятся догадками.
Этот этап сам по себе часто приносит ощутимую пользу: у собственника появляется ясность, приоритеты и понятные следующие шаги. Иногда после диагностики проект уже можно двигать дальше самостоятельно — а если нужна поддержка и детальная стратегия, мы переходим к следующему этапу.
СТРАТЕГИЯ И ВЕКТОР 03
На основе диагностики мы формируем решения вместе:
обсуждаем выводы, проверяем гипотезы, выбираем сценарии, которые подходят именно этому проекту.
Каждый шаг проговаривается и согласуется.
Здесь появляется стратегия — не абстрактная, а реализуемая в текущих условиях.
Это ключевой этап: мы не просто фиксируем выводы, а собираем новую картину движения проекта. Стратегия формируется по неделям с горизонтом 6–12 месяцев — с понятными приоритетами, шагами и точками контроля. Часто этого уровня ясности достаточно, чтобы собственник мог дальше идти самостоятельно; при необходимости я подключаюсь к внедрению и сопровождению
обсуждаем выводы, проверяем гипотезы, выбираем сценарии, которые подходят именно этому проекту.
Каждый шаг проговаривается и согласуется.
Здесь появляется стратегия — не абстрактная, а реализуемая в текущих условиях.
Это ключевой этап: мы не просто фиксируем выводы, а собираем новую картину движения проекта. Стратегия формируется по неделям с горизонтом 6–12 месяцев — с понятными приоритетами, шагами и точками контроля. Часто этого уровня ясности достаточно, чтобы собственник мог дальше идти самостоятельно; при необходимости я подключаюсь к внедрению и сопровождению
УСТОЙЧИВОСТЬ 04
Работа доводится до момента, когда решения начинают работать в реальности:
мы переводим стратегию в конкретные действия — через процессы, роли, стандарты и понятные правила управления.
Цель — получить измеримую операционную эффективность: меньше ручного контроля, меньше хаоса, больше стабильности в продукте и команде. Итог работы — система, которая функционирует и развивается самостоятельно, без зависимости от внешнего консультанта и без постоянного «пожара» в управлении.
мы переводим стратегию в конкретные действия — через процессы, роли, стандарты и понятные правила управления.
Цель — получить измеримую операционную эффективность: меньше ручного контроля, меньше хаоса, больше стабильности в продукте и команде. Итог работы — система, которая функционирует и развивается самостоятельно, без зависимости от внешнего консультанта и без постоянного «пожара» в управлении.
ПРАКТИКА
Реальные проекты: решения, процессы и выводы на которых строится работа агентства. Здесь собран опыт, который был собран годами.
«Для меня эта работа — не про картинки и не про результаты сами по себе.
Это про ответственность за решения, которые влияют на людей, процессы, ритм и качество работы проекта»
Анастасия Латова
«Для меня эта работа — не про картинки и не про результаты сами по себе.
Это про ответственность за решения, которые влияют на людей, процессы, ритм и качество работы проекта»
Анастасия Латова
- Управление и стратегияресторанная группа ПРОЕКТЫ, ДагестанСтратегическое и операционное управление
Ситуация
Проекты находились в разных стадиях зрелости, требовалась операционная стабильность, выравнивание процессов и фокус на качестве продукта.
Роль
Стратегическое и операционное управление, работа с командами и собственниками.
Ключевые задачи- операционная стабильность
- выстраивание процессов
- контроль качества
- работа с управленческой командой
- Кофе как бизнес системаGround Coffee / And Coffee / Aksakal, ДагестанУправление кофейным направлением
Ситуация
Необходимость систематизировать кофейное направление: продукт, обучение, бренд и качество.
Роль
Управление ассортиментом, развитие specialty-направления, выстраивание системы обучения, внедрение системы контроля качества, разработка меню и технологических карт, аналитика продаж и формирование стратегии развития
Результат
Выстроена единая система кофейного направления: продукт, обучение и контроль качества. Проект перестал зависеть от отдельных сотрудников и начал работать как управляемая система. - Запуски/открытияДом Кофе, МоскваЗапуск проекта под ключ
Ситуация
Проект находился на этапе запуска. Требовалось определить формат, выстроить продукт и процессы так, чтобы он начал работать стабильно с первого дня.
Роль
Консультант по запуску / руководитель проекта.
Результат
Сформирована концепция проекта, проведен ремонт, выстроено меню и операционные процессы, обучена команда. Проект запущен в рабочем режиме с понятными стандартами и системой контроля качества
- Коцепции, нейминг, векторКонцепция и направление развития
Работа со смыслом проекта, формой и дальнейшим вектором.
Кейсы:
NOON (Дербент)
Ренейминг и формирование концепции проекта.
Sample Coffee (Ростов-на-Дону)
Нейминг и участие в определение вектора компании
ВОРОН (Воронеж)
Новая концепция, меню и обучение команды. - Обучение и экспертизаОбучение и развитие команд
Роль
Обучение бариста, разработка программ, аттестации, работа с чемпионатами и региональными командами.
Результат
Единые стандарты, стабильное качество продукта и система обучения, обеспечившие стабильное качество продукта и снижение зависимости проекта от конкретных сотрудников. - Латова АнастасияБолее 20 лет работы в индустрии — от операционных задач и обучения до управления проектами, ресторанными группами и стратегического консалтинга. Работа на разных стадиях: запуск, рост, кризис и перезапуск.
Основные направления
Управление кофейными и гастропроектами, развитие кофейных направлений, запуски проектов, обучение команд и стандарты качества, формирование концепции и смысла.
Подход
Мой подход — соединение стратегии, процессов и продукта. Я помогаю собственнику увидеть целостную картину бизнеса и выстроить систему, которая работает без постоянного ручного контроля.
Несколько вопросов, чтобы начать работу в одном контексте.
Открыты к устойчивому сотрудничеству и проектам
